El acarajé es un plato típico del estado de Bahía, profundamente ligado a la cultura afrobrasileña y la cocina del candomblé. Se trata de una especie de buñuelo hecho con frijoles carita (frijoles de ojo negro), frito en aceite de dendê (aceite de palma), y tradicionalmente relleno con vatapá, camarones secos y vinagreta.
Ingredientes (para unos 10 acarajés pequeños)
- 250 g de frijoles carita (frijol fradinho)
- 1 cebolla mediana
- Sal al gusto
- Aceite de dendê (aceite de palma) para freír
Para el relleno clásico (opcional)
- Vatapá (puré espeso de pan, cacahuetes, camarón seco, leche de coco y dendê)
- Camarones secos
- Vinagreta (tomate, cebolla, perejil, aceite, vinagre y sal)
Preparación paso a paso
- Deja los frijoles en remojo por 8 horas. Luego, quítales la piel frotándolos entre las manos y enjuágales con agua.
- Licúa los frijoles pelados con la cebolla y sal hasta formar una masa espesa. Bate bien la masa con una cuchara de palo o batidora para darle aire y volumen.
- Calienta abundante aceite de dendê en una sartén profunda.
- Con dos cucharas, forma pequeñas porciones de masa y fríelas hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
- Escurre en papel absorbente. Corta por la mitad y rellena con vatapá, camarones y vinagreta al gusto.
Consejo
El acarajé se puede servir solo o como parte de una baiana tradicional. Si no consigues todos los ingredientes, puedes adaptar el relleno con lo que tengas disponible.
Conclusión
El acarajé es más que un plato, es una expresión cultural. Crujiente por fuera, cremoso por dentro y lleno de historia. Encuentra ingredientes como el aceite de dendê auténtico en Hola Brasil y trae el sabor de Bahía a tu casa.
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